Рецепты блюд из мяса и субпродуктов
Бытует мнение, и оно мелькает даже в многочисленных книгах микроволновых рецептов, что блюда из мяса и птицы в СВЧ-печи получаются более жесткими. Однако это не так. Микроволновые режимы позволяют не только разогревать мясо, но и варить его, тушить, запекать и даже обжаривать.
Наиболее близкий к традиционному вкус имеет мясо, приготовленное в режимах с конвекцией или грилем. Большого опыта для приготовления мясных блюд не требуется, но новичкам обычно советуют начинать с приготовления блюд из рубленого мяса.
Вот еще несколько наставлений для начинающих:
- Кусок мясо с костью запекается быстрее, чем такой же кусок без кости, зато бескостное мясо приготовляется более равномерно.
- Если у мяса слой жира только с одной стороны, сначала кладите его этим слоем жира вниз.
- Не солите мясо перед жарением, так как из-за этого оно может стать жестким.
Но когда вы готовите свинину с кожей, то кожу надо надсечь в нескольких местах, а затем втереть в нее соль — получится хрустящая корочка.
- Для запекания мяса годятся мешочки из специальной фольги. Нельзя только скреплять их металлическими зажимами. Мешочек перевязывают ниткой. В нем обязательно должны быть отверстия для выхода пара.
- Постное мясо станет нежнее, если перед запеканием его обернуть ломтиками сала или бекона и закрепить, например, зубочисткой.
- Для того чтобы мясо не пережарилось, на время первой половины приготовления прикройте его, особенно тонкие части, кусочками фольги, но так, чтобы фольга не соприкасалась со стенками печи.
- Накапливающийся мясной сок и жир надо периодически удалять, чтобы они не поглощали энергию микроволн. Этот раздел посвящен рецептам вторых блюд: рецепты мясных блюд и рецепты из субпродуктов.
